第269节（2 / 3）

可在其他地方还是有许多鱼肉碎掉了下来。

这都是从鱼肉身上分离出来的。

一些细小的鱼刺露在外面，在观感上也差了一些。

端起汤碗来，一股鲜美的味道传来。

用勺子在最上层舀了一勺汤，轻轻吹了吹便送入口中。

一瞬间陈年的口中似乎变成了一汪浅水，鱼儿在里面游动，而在水中还有一只小羊正在欢腾着。

古人说过：富家烹羊贫荐鱼，这两种食材很鲜，只不过羊肉需要养，需要成本，穷人家就算养了那也是要卖掉还钱来生活的，但如果是捕鱼的话就基本只要付出时间就好，陈年现在总算是知道为什么鲜为何是这两种生活环境截然不同的物种结合在一起了。

虽说陈年能够明显的感觉出在味道上还有着许多瑕疵和改进之处。

雀跃的小羊就像是没有洗澡，鱼儿虽然在游动，但是却显得无精打采蔫了吧唧的。

但不得不承认，鱼肉的味道和羊肉的味道在此刻相融一点也不会让人感觉到突兀，反而在这一锅汤水当中彼此相辉。

差厨子做饭是减法，加入的东西越多味道越差。

好厨子做饭是做加法，他们会用合理的手段将菜做到好吃。

但顶尖厨子做饭是在做乘法，每一种食材的加入，都会极大程度上的提升食物的味道，往往他们选择食材是宁缺毋滥的，如果没有用的就不会加进去。

原本陈年在没有查到鱼羊鲜的明确来源之后，也没有多想。

但此刻却开始更加好奇。

因为这道菜绝对不可能是无意之间创造出来，至少也是康熙下江南，江南的厨子为了取悦康熙才专门研究出来的那种级别。

不过可惜的是这道菜并不是菜谱的任务，所以陈年也没有机会去探究这道菜背后的故事。

整体来说，这一次陈年做的鱼羊鲜就只是家庭级别的。

在家里按照这么做的来吃足够了。

但想要达到菜谱的完美标准版，还需要好好研究研究。

陈年在尝过之后抬头看了看，其他人在吃了两口其他菜之后也纷纷给自己盛了一些汤。

众人喝了汤，吃了羊肉鱼肉感觉都非常不错：

“师父，我从没想过鱼和羊能放在一起炖，要不是在这里，我肯定会觉得这样做那必然是黑暗料理，可尝过之后才发现，这两种食材搭配在一起味道真的很不错啊！”何海不禁说道。

其他人也基本上是这个看法。

不过陈铭宇到底还是见过市面的，他看的出来陈年似乎对于这道菜不是很满意，而且他也觉得这菜的感觉差了点意思。

“老板，你觉得怎么样？”不过他并没有去贸然点评，而是问着陈年。

但陈年也没有说，而是看着谢玉：“小谢，你觉得呢？”

谢玉也喝过了汤，吃了羊肉和鱼肉，虽然也察觉出一些什么，可他不知道自己该不该说，毕竟那是自己师傅做的，虽说都是年轻人，可想到陈年在菜品上面那近乎于变态的和平常性格截然不同的偏执，不禁有些犹豫：“师父，我可以说吗？”

“当然可以说了，这道菜我是第一次做，虽然我感觉到这其中也有一些缺陷，但这是我自己做的，难免会有些一叶障目，虽说我们是师徒，但你从业的时间比我长，有什么就说什么，不用担心我接受不了，我向来是闻过则喜的。”

“嗯，我觉得这鱼过于烂了，虽然一直用的是小火，但要是沉淀太多到了锅底之后，水一沸就会和下面的其他残渣翻上来，然后再飘进鱼肉和羊肉的缝隙里面，吃起来有些影响口感，还有就是，我总感觉鱼肉吃起来虽然不腥，但先前在处理的时候有点过了头。”

“过了头？是不是因为处理过了头才导致鱼肉烂的厉害？”

“我感觉是。”谢玉点点头，“不过我以前做鱼肉也不多，就算是做也没有做过鲫鱼，所以不太了解，那些都是我的猜测。”

“明白了。”陈年点点头。

他也有类似的感觉。

看来自己现在还有很多需要学习的地方啊，先前做过松鼠桂鱼，可这两道菜的做法不一样，松鼠桂鱼是要国裹上面糊去锅里炸的，有了外面的那一层外壳，鱼肉本身就不容易烂掉。

而且在吃的时候，就算里面稍微有一点瑕疵，实际上也不会影响食用，毕竟外面的那一层脆壳足以让人忽略那些就连专业厨子都察觉不到的细节。

但是放在锅里炖就不一样了。

食材本身需要直面高温的沸水，就像是开着车去撞测试墙收到的上伤害肯定比直接把人弹射出去收到的伤害要小很多。

但是别人在做的时候，好像就没有这种问题。

“果然还是他们藏私了吗！”陈年不禁在心里想道。

但他想了想，说起来在厨师圈子里，自己好像也不是认识什么人，认识的那些大师傅都不在这个世界。

一顿饭吃下来，陈年都心事重重的。