第352节（2 / 3）

陈年最先端上来的还是经典凉菜水晶肴肉。

何岳一看到这道菜顿时就明白了今天陈年恐怕是有备而来，一上来就是一道经典淮扬菜。

而且何岳一看就知道这道菜肯定做得不错，不管是其内部纹路还是外部色泽以及用筷子夹上去那一刻的触感，都让他明白这道菜绝对是陈年亲手做出来的，其中没有添加任何能够起到快速凝固和胶化作用的添加剂。

陈年第二道端上来的菜是蚝汁牛柳，这道菜严格的来说算不上是淮阳菜，但何岳知道牛柳其实也不好做，因为牛肉本身就嫩，再加上又是牛柳这个位置，一不小心就会把牛柳做的太过了。

那样会极大程度的影响口感。

不过他在吃过这一盘牛柳之后感觉其肉质紧实，外面精心调配的蚝汁咸香浓郁，不论是火候还是调料的配比都非常适中。

牛柳被炒至恰到好处，正好到达熟和过这两个字的中间临界点。

两道菜过后，何岳就开始对陈年产生了一些好奇，虽然先前儿子也说过不少，但这一刻他还是产生了一种想要去看陈年做菜的冲动。

“下一道菜是什么？”何岳问道。

“松鼠桂鱼。”谢玉回答。

做宴席是红案，所以谢玉对于陈年最了解，通常在牛柳过后陈年都会紧跟着松鼠桂鱼，而下午他恰好又看到了陈年处理桂鱼。

何岳忍住冲动，心想着松鼠桂鱼这道菜应该还不至于自己去看，毕竟这道菜看起来难但实际上对于一个有经验的厨师来说算不得什么。

最后做出来无非就是火候和那一碗调配的糖醋汁而已。

如果再稍微讲究一些的地方，大概还要再看看摆盘之类的，他之前也有做过上松鼠桂鱼的席，所以对于这道菜非常熟悉。

在改花刀方面其实并不难。

如果客人有要求的话，何岳甚至可以将其改刀做成菊花鱼，也就是将鱼肉身上的细丝切出更长的条来，那样在下油锅炸了之后，那一条条鱼肉所形成的倒刺也会更长。

不过当陈年亲手将松鼠桂鱼端上来之后，何岳还是不禁赞叹了一声，陈年的松鼠桂鱼摆的确实漂亮。

而且颜色鲜亮。

再看看松鼠桂鱼鱼身的接口处浑然一体，这就说明陈年并没有将鱼身的两片切下来，再炸好之后拿去摆盘。

而是从中间破开，在前端相连着，这样改刀和炸的时候难度也要稍微大一些。

不过夹了一块儿松鼠桂鱼放入口中之后，外皮酥脆酸甜内部软嫩的口感传来。

“你们老板确实有两下子，这么年轻就能掌握这么多种淮阳菜，不过你们不是四川人吗？”何岳在赞叹之余又不禁问向了冯红红。

“是啊。”冯红红点了点头，“这孩子要我看还是有点儿浮躁的，虽然我们都是四川人，但这孩子在做菜上面就是这边学一点，那边学一点，菜单上的菜都是他自己瞎琢磨出来的，我看有淮阳菜有川菜，还有东北菜，还有一两道广东菜，而且剩下还有几个我也不知道是哪里的菜。”

何岳听着心中咯噔一声，心想着怪不得先前自己儿子在红红饭店学的是上海那边的葱油拌面。

而且现在他也有点摸不透陈年了。

他知道陈年刚开店没多久，而且也知道陈年刚开始其实就只会做一道麻婆豆腐，但是在这短短的半年之内就能学会这么多菜，而且还不是同一个菜系，各种各样的烹饪方法都有，这孩子到底是怎么想的？

而且陈年不光是学会做这些菜，还能把这些菜做精。

但就在他思索的时候，包厢的门又被推开。

“麻婆豆腐～”陈年上来报了个菜名。

何岳听着精神一阵，心想着终于来了一道川菜。

说实话，今天他最期待的就是麻婆豆腐了。

在看到盘内红彤彤，软嫩嫩，微微颤动着的麻婆豆腐，何岳不禁露出了笑容。

先不说这味道如何，光说这卖相就非常不错。

只不过看到上面那红彤彤的红油，何岳又有一些打退堂鼓，他本人是不怎么能吃辣的，但今天为了探一探老板的虚实，也只能是先尝一尝。

“这道菜看起来卖相这么好，我吃一口应该没什么大问题。”

身为父亲的奇怪胜负欲

何岳一边如此想着一边拿起勺挖了一块儿豆腐。

在收回的时候看着豆腐颤颤巍巍的似乎稍一用力就会松散掉，甚至盘中的豆腐看起来比果冻还要软嫩脆弱。

但明明就是这样的豆腐，还能在出锅之后保持着如此完整的状态，光是这一手就需要有着十分不俗的功底了。

毕竟在做豆腐的时候，轻轻翻炒一下都可能使得豆腐碎掉一些，那都是家常便饭的事情，除非一开始这些豆腐就被整齐的码放在盘中。

可很显然面前的这份麻婆豆腐不是。

如果是那样的话，一块麻婆豆腐不可能四周都均匀的裹着红彤彤的酱汁，也不会如此自然且随意的呈现