第377节（2 / 3）

汁和孙师傅不断的翻炒，所有的汤汁基本都挂在了食材上面，到最后孙师傅又淋了半勺花椒油在上面，继续翻炒了几下。

这时孙师傅才让陈年停下，然后将锅内的菜尽数舀出来。

“介就得了，烧二冬做起来不麻烦，别看是素菜，你信不信一会儿外边的那帮小子们抢着吃？”孙福全说道。

“信啊，别说是他们了，我现在光看样子都想跟他们抢去。”陈年看着出锅的烧二冬，“师父，我觉得就在这锅里要是放二斤排骨下去估计更好吃。”

听到这话孙福全笑了：“你瞧你说的介似嘛，烧二冬再好那也是素菜，哪能和肉比？不过这道菜现在叫烧二冬，要是再往里加上口蘑和玉米笋还能做成素烧四宝，反正做起来都差不多。”

“那岂不就是往里又多了些调料，然后把数字往上加了加？”陈年心想着做这个倒是容易，要是再往里再加几个那岂不是还能变成素烧六样、素烧八珍？

“差不多吧，你看咱们昨天做的老爆三，要是只炒猪肝的话，那就叫老爆一，要是把那些下水全做全乎了，就叫做全爆，天津菜就是这样，有时候你会了一道菜就能会三四样儿。”

陈年听着这话举一反三地在心里想着：“那水煮肉片和水煮牛肉，还有水煮鱼不也是这个意思吗？只不过就是里面的食材换了换。”

随着放着烧二冬的大盆被盖上了盖子，陈年也要开始准备下一道菜了。

下一道菜是酸菜白肉，用东北人的话来讲也叫做酸菜粉汆白肉，反正做出来的都是一种东西。

以前在深山老林里吃过几次的陈年再一次听到这个名字之后，口中已然开始分泌唾液了。

古有曹操望梅止渴，今有陈年思酸菜汆白肉充饥。

这波啊，这波文艺复兴了属于是。

赶出厨房

“师父，酸菜白肉我其实会做。”这时陈年突然开口说道。

“你还会做这个？你那昆曲班子里的人喜欢吃这个？”孙师傅有点想不通。

他知道很多唱京剧的吃饭并没有什么忌口，还有唱川剧的也有些在饮食上比较豪放的，但他可不知道唱昆曲的也这么不忌辛口。

毕竟如果真说起来的话，酸菜这么酸的东西那可是容易激嗓子的。

“那倒不是，我以前认识一个东北的大哥他人特别好，我俩搭伙儿住过十二年，他教过我几道东北菜，其中就有这个。”陈年解释道。

“那行，那这道菜你做，我给你打打下手，正好有点累了，能休息休息。”孙福全说着便放下了手中的勺子。

而陈年一听这话连忙说道：“别介呀师父，我哪能叫您帮我打下手！您在旁边坐着就行，要是我在哪儿做的有不对的地方，您还能提点提点我。”

“你确定能行？”孙师傅看了看了陈年，他先前以为陈年会的大多数是一些南方那边的菜系，除过红烧肉这样的家常一些的菜之外，对北方这边的菜系了解并不多。

但没想到陈年居然连这地道的东北菜都会。

虽然做菜的方式殊途同归，但菜系不同，很多手法和食材的处理方式也不一样。

而一个人穷其一生能掌握一两种菜系就已经非常难得了。

这让他感觉有些不可思议，虽然心中将信将疑，但他还是答应了陈年的请求。

不过他还是想着等到今天晚点的时候敲打敲打陈年，毕竟先前学的是淮阳菜，现在一下又转到鲁菜上，难免跨度有点大。

毕竟要想专心学鲁菜的话，其他菜可能就要先放一放了，否则贪多嚼不烂。

鲁菜本身就是历史最悠长的一个菜系，其菜品多样已经到了一种非常夸张的地步。

要是像陈年现在这样什么菜都想学一点，那肯定是不行的。

但现在他还是想要看看陈年在做这道酸菜白肉的时候水平如何。

毕竟这道菜虽然说起来简单，但实际上要注意的地方还是很多的，一旦处理不好，出来的口感就会大打折扣。

首先就是处理食材，肉要先过水，洗过一遍之后放进锅中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要将肉直接先煮熟到筷子能够扎穿猪皮的程度，再将其拿出来。

这样把肉切成片之后做出来的菜，会在极大程度上展现出软烂的口感。

否则猪肉若是处理不好，吃起来是相当柴的，又柴又硬，还不入味儿，味同嚼蜡。

但他看到陈年并没有一开始就直接往锅中倒水，而是先将锅烧红之后把猪皮贴在锅上去进行烙制。

如此细节让孙福全不禁点头。

这一招看似简单，可实际上很多人都不知道，大多数人在做的时候都是直接把锅中倒入黄酒，放点葱姜，再不济加点花椒或者是盐进去煮一煮。

可那样再煮都不如这么直接烫一下来的更加有效。

随着呲啦呲啦的声音响起，锅中也渐渐的冒出了青烟，但陈年并没有着急，而是不断的捏着肉在锅壁上不断的烫着。