第817节（3 / 3）

塞入了泡发的干贝、鱿鱼、海参、冬笋、干香菇以及清洗好的火腿、牛蹄筋、豌豆等的食材。

而里面的一些食材也在泡发之后切成了五毫米见方的丁，用滚开的清汤汆过。

然后也全部混合在一起，加入了食盐，黄酒，味精，搅拌均匀。

紧接着陈年便把这装满了食材的鸡提起一只用鸡肠笋扎封颈口，其他人则是有样学样。

“这里一定要扎紧，别到时候让里面的食材跑出来。”

“好的，师父（陈老板）”众人纷纷应和。

等到所有的鸡都被封好颈口之后，陈年便将它们开始一批一批的放入滚开的清汤中进行汆烫。

在高温的作用之下，鸡皮迅速收紧变黄，等到其表面光滑之后就将它们捞出，交给李挺去进行清洗。

“谢玉，你那边也准备两口炒锅，直接开旺火，然后把清汤倒进里面，加入盐和黄酒，加热过程中撇一撇上面的浮沫，等到烧好之后就把这些清汤倒进品锅里面。”

谢玉跟着陈年的动作，陈年这边放什么调料，他那边就放什么调料。

等到把这些清汤都倒入品锅内之后，他们又把鸡肉也放了进去，最后把品锅放在巨大无比的笼屉内开始慢慢的蒸。

至此清蒸八宝布袋鸡也就差不多了，接下来只需要等到两个小时以后取出即可上桌。

接下来陈年又开始准备荷香笼仔鸭。

这道菜属于浙菜系，所要用到的番鸭已经全部清理完毕并且斩成了长三厘米宽两厘米的鸭件，而水发香菇和荷叶也早已经泡好。

“谢玉，把切好的鸭件、香菇片、红萝卜花片放在一起，然后在里面加生抽、盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油还有马蹄、葱一起搅拌均匀之后，在上面盖上保鲜膜放进冰柜里先腌半个小时，等一下腌好之后，你再叫我。”

“好的师父。”

陈年教会谢玉如何腌制之后，便又叫来李挺去准备做澳龙。

澳龙的肉在上午的时候就已经都被剔出来了，对于这道菜陈年有两种做法，但不管哪一种也都需要先把他们捣碎弄成虾滑。

“李挺，你把这些虾肉先都弄成虾滑，弄好了叫我。”

“还有何海，何海呢？”

“师父，我在这儿。”何海连忙从一边赶过来。

“你现在去做那两种点心，记得这两种是一甜一咸，我先教你弄上几个，后面的你自己能做得了吗？”