第822节（3 / 3）

现让陈年惊喜无比，之后他就继续兴致勃勃的切起了牛肉来，等到把所有牛肉都切好之后，陈年将它们铺在案板上。

“现在外面卖的牛肉好像还有一些是肉丝，那我也干脆再弄一些肉丝出来好了。”

说着陈年又把其中三分之一的牛肉切成了极细的细丝。

牛肉切好之后，接下来便要进行腌制。

盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。

由于这道菜属于四川特产，所以陈年也特意用了产地在四川的五粮液。

搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛肉上。

“接下来就是风干了，现在的天气热应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要做出来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”

不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛肉，然后用另外炒了一部分盐，将盐里面的残余水分都炒出去之后，均匀的在牛肉上大致撒了一层。

随后放置入容器之内，摆放到店里的通风干燥处开始晾制。

做好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些肉果然晾的差不多了。

虽然还没有完全干掉，但照这个进度下去也用不了多久。

直到中午营业结束之后，陈年发现这牛肉基本上都已经晾干了，接下来陈年右把晾干的牛肉放到烤炉之内，平铺在钢丝架上，又用低温烘烤了十五分钟左右。

烤炉就是烤鸭的烤炉，温度可以自由调节，用起来非常方便。

紧接着将牛肉取出来，陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时，然后取出原本大片的牛肉，陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后，继续上笼屉。

这次又蒸了一个半小时才取出。

这种做法其实有点像是某些中药的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反复过后才能入药。

蒸好之后，陈年再次将这些牛肉放到容器里开始晾，只不过这一次并不需要晾太长时间，因为里面原本的水分都已经在先前的酿制和烘干的过程当中蒸发了，现在进去的也只是在上笼屉蒸的时候浸入其中的水分。