第652节（2 / 3）

滤后的清汤盛入其中，大概浸到狮子头的五分之三处。

紧接着在里面放一根翠绿新鲜焯过水的油菜心，最后将提前调制好的蟹黄放在狮子头的上面，这样就算是做好了。

“来来来，就照着这个做，都小心一点，如果有滴在外面的汤汁，记得一定要擦干净，还有注意下面是酒精灯，别烫到自己。”

就这样他们花了五分钟的时间将这道菜全部搞定。

紧接着又出去上菜。

这次陈年依旧像之前那般进行着介绍：“这道菜大家应该都比较熟悉了，蟹粉狮子头，属于一道淮扬名菜，这道菜完全是由纯手工做出来的，所以吃进嘴里的时候会有一些颗粒感，但狮子头本身还是非常松软的，这道菜是圆形，也寓意着一家人团团圆圆。”

“这道菜好啊！团团圆圆的，而且看着就清淡漂亮！”

老人家在听到这话之后笑得合不拢嘴，主要是人上了岁数也没什么别的盼头了，像老太太这样的吃喝不愁，所以心中最大的愿望就是一家团圆。

陈年这话正说到了她的心坎里。

而且陈年还特意提到了纯手工做法，这让老太太也不禁心生好感：“现在啊，用机器做饭的人太多了，我们那会儿哪有这么多机器？做什么都是手工来做，像你这么踏实的年轻人也不多见了。”

老太太说着又夸了一下陈年。

“奶奶您客气了，传统的手艺总是要有人来继续传承下去的。”

“好好好。”老太太听得连连点头：“那咱们就别看着了，吃吧，尝一尝小师傅的手艺。”

最后陈年就在打过招呼之后离开了这边，回去继续准备下一道菜。

“师父，怎么样？”谢玉一直守在后厨里，见到陈年回来之后连忙问道，“还能怎么样，那肯定是老太太特别喜欢呗。”

而何海是跟着陈年一起出去上菜的：“师父也太会说了，几句话就把老太太说的高兴起来了。”

“那当然了，这可是我师父！”谢玉一下又拽了起来。

结果遭了何海一记白眼：“谢哥，瞧你这话说的，是你师父那不也是我师父吗？”

“行了行了，都别拍马屁了，你们赶紧去准备葱烧海参，你们以前在店里也都见过了，而且那天也都吃过了，摆盘的方法还是一人一例，我去准备下一个。”

说着陈年就开始处理起了一道素菜来。

刚吃过狮子头之后是需要一道素菜来解解腻的，而且吃过这道菜后，下一道菜就是葱烧海参，也可以清除一下嘴里面其他的味道。

而陈年要处理的这道菜叫做凤尾西芹，其实口味不是很复杂，就是用醋、酱油、糖、盐、少许芥末油等调味料调一个简单的凉拌汁。

主要难还是难在刀功和摆盘上面。

但这对于陈年来说只能算是还好，在审美这一块儿，陈年是拿捏的死死的。

很快就做好了两盘凤尾西芹，盛装这道菜的是一个特别巨大的盘子，毕竟要保证一桌上二十多个人都能吃得到，用小盘子装，别说是吃好了，一人一口可能都不够。

而像这样用大盘子装的话，一来看起来好看，二来分量也够。

“小海你来，这个盘子有点大，阿姨端着可能有点费劲。”随后陈年招呼了何海出去上菜。

当众人见到这道菜的时候，都震惊了。

而薛宴虽然在菜单上有见过这个，但是他在试菜的时候可没有点，所以见到这个菜也是头一回。

芹菜完全就被陈年切成了凤凰的模样，上面用芹菜切出来的须状丝线就仿佛是真的羽毛一般栩栩如生。

在凤凰的头部，陈年也特意用番茄简单的调了一下，然后将其组成了一个正趴伏在地下，但脑袋依旧挺立着的凤凰。

“这个菜漂亮，小师傅，这个菜叫什么名字呀？”老太太看到这道菜之后，眼前一亮，随后主动问道。

众人听着这话，也不禁都把目光从这道菜转移到了陈年的身上，而且这道菜还是老太太亲自问的，显然是看着比较喜欢。

估计也是刚才吃过了狮子头，现在嘴里又想吃点儿清淡的素菜呢。

“奶奶，这道菜叫做有凤来仪，今天是您的大寿，这道菜也是祝愿您吉祥如意，毕竟家有一老如有一宝嘛。”陈年说道。

然后将这道菜放在了最中央的位置上。

“说的也太好了，这道菜的名字也好，和奶奶也搭配，而且刚才吃了一个狮子头，正好吃口素菜，换换味道。”薛宴这时也接话说道。

“我提议，我提议，咱们大家一起再敬奶奶一杯，一方面是为奶奶再次贺寿，另一方面也是为了这道菜。”

就在众人干杯之际，陈年悄然离开了这边。

当他回去的时候，徒弟们已经把盘子都热好了：“师父，葱烧海参现在可以装盘了吗？”

“可以了，装吧，但动作一定要利索，别等装到后面，前面的都凉了。”说着陈年就拿过一个盘子，首先开始装起了